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    姬松茸加工技術

    發布:臨沂市信邦生物科技有限公司

    姬松茸

        一、曬干

        采收前2天停止向菇體噴水,此時菌蓋直徑4cm內含苞未放,表面淡褐色有纖維鱗片,菌膜尚未破裂,最好選晴天采摘為宜,用手握住菌柄轉動取出,用竹片刮除菌蓋鱗片和菇柄泥沙,用不銹鋼剪剪去菇腳,清洗一遍,在通風處的陽光下,菌褶朝上擺放于曬席或竹篩等攤曬工具上翻曬,3-4天可干燥。

        二、烘干

        烘房設備有3種:(1)烘干機;(2)烘干器;(3)電熱鼓風干燥機。

        將采收清洗的鮮品在通風處或陽光下瀝干水,或太陽下晾曬2h。先將烘干機(房)加熱至50℃后讓溫度稍降低,按菇體大小、干濕分級均勻排放于竹架篩上,菌褶朝下。大菇、濕菇排放篩架中層、小菇干菇排放于頂層,質差或畸形菇排放于底層,烘干分3個工藝流程。

        1.調溫定型:晴天采摘的菇烘制起始溫度調控至37-40℃,雨天菇則為33-35℃。菇體受熱后,表面水分大量蒸發,此時應全部打開進氣和排氣窗排除蒸氣以保褶片固定,直立定型。隨著溫度的自然下降,至26℃時穩定4h。若此時超溫,將出現褶片倒伏損壞菇型,色澤變黑,降低商品價值。

        2.菇體脫水:從26℃開始,每1h約升高2-3℃,以開、閉氣窗的方法及時調節相對濕度達10%,維持6-8h,溫度勻緩上升至51℃時恒溫,以確保褶片直立和色澤的固定。在此期間調整上、下層煤篩的位置,使干燥度一致。

        3.整體干燥:由恒溫升至60℃約經6-8h,當烘至八成干時,應取出烘篩晾曬2h后再上機烘烤,雙氣窗全閉烘制2h左右,用手輕折菇柄易斷,并發出清脆響聲即結束烘烤。一般8-9kg鮮菇可加工成1kg干品菇。將優質干品及時裝入內襯塑料膜的編織袋,再用紙箱或竹、木箱封裝,每箱裝量凈5kg即成商品,一般100平方米的大棚生產的鮮菇,可加工成10-12箱干品菇。

        采用“新法”加工的干品氣味芳香,菌褶直立白色,整朵完整無碎片,菌蓋淡黃色無龜裂,無脫皮,銅鑼形收邊內卷,干燥均勻。無開傘、變黑、霉變、畸形等劣質現象。

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