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信邦解讀食用菌物理貯藏方法

發布:臨沂市信邦生物科技有限公司

臨沂信邦生物科技有限公司以食用菌為主要原材料,針對于食用菌的存儲也有很多的研究,今天就來說一下食用菌物理貯藏方法。

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    1、鮮貯。采收后的鮮菇經整理后立即放入干凈的竹籃、竹筐或木桶等容器中,上用多層濕紗布或塑料薄膜覆蓋,置陰涼處。鮮菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣濕度影響較大。若室溫為3~5℃,空氣相對濕度為80%左右,鮮菇可貯藏7天;另外,也可將菇體壓于冷水水面以下,但所用水必須衛生,水中的含鐵量應低于2毫克/升,這樣菇體不僅不會變黑,而且還可延長保藏期。


    2、冷藏。冷藏是指用接近于0℃或稍高幾度的溫度貯藏食用菌的一種方式。低溫使得菇體內各種酶活性減小,呼吸作用減弱,因而減緩了基質的失水失重以及褐變的發生,利于食用菌的保鮮。不同菇類對溫度的要求也不同,一般都有一個最低限度,超過這個限度會引起代謝反常,減弱對不良環境的抗性。如草菇的最適保藏溫度為0~2℃(可貯14天),4~6℃下很快液化,10~15℃能貯2~3天,30℃只能貯存24小時。雙孢蘑菇0℃下可貯存35天,5℃下可貯存28天,15℃時最多貯存12天。注意:食用菌的冷藏室內不能同時放置水果,因為水果可產生乙烯等還原性物質,使雙孢蘑菇、金針菇、香菇、猴頭等食用菌很快變色。


    3、氣調貯藏。該方法是通過人工控制環境的氣體成分以及溫度、濕度等因素,達到安全保鮮的目的。一般是降低空氣中氧的濃度,提高二氧化碳的濃度,再以低溫貯藏來控制菌體的生命活動。適當降低環境中氧氣的濃度,增加二氧化碳的濃度,不僅可以抑制呼吸作用,還可延緩菇體開傘和影響菇體中多酚氧化酶的活性。所以氣調貯藏是現代較為先進的保藏技術。


    4、真空減壓保鮮:真空減壓保鮮法是基于氣調保鮮基礎上開發出的新型保鮮技術,是把菇體貯藏場所或貯藏容器內的氣壓降低,造成一定的真空度(絕對壓力為39~3923Pa)的保鮮方法。其原理是:在真空下,容器內氧氣分壓很低,抑制了菇體的呼吸作用,同時也促進了由菇體生命活動所產生的有害氣體如乙烯、乙醛等向環境里的擴散速度,減輕了菇體自身的生理中毒。減壓法不但可以延長新鮮食用菌的貯藏期,而且還有保持菇體色澤、防止組織軟化的效果。真空減壓保鮮法是當代更為先進有效的保鮮技術。


    5、薄膜包裝貯藏:這是氣調貯藏的一種方式。該方法在貯藏過程中氧和二氧化碳的濃度變化不確定,因而多用于短期貯藏、運輸以及作為鮮銷的一種臨時性貯藏方式。薄膜包裝可減少菇體中水分蒸發,保護產品免受機械損傷,另外,包裝材料來源廣,保存費用低,而且既衛生又美觀,是鮮銷包裝貯藏的良好方法。


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