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食用菌小包裝保鮮

發布:臨沂市信邦生物科技有限公司

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    隨著經濟的發展和人們生活節秦的加快,方便、干凈、小包裝的鮮菇產品成為市場銷售的一個發展趨勢?,F將其加工程序介紹如下: 

    鮮菇一經采收,須整齊排放在小型矮裝容器內,并盡快送往低溫車間進行整理。容器體積為長×寬×高=40×28×16厘米,其形狀如周轉箱,底部實板,四周預設直徑約2-3厘米左右圓孔,底下四角均有內縮插接角塊,以便于碼高多層。鮮菇采收時順頭排放,不使頭尾相接,以免造成污染。低溫車間內溫度為1-3攝氏度,可將普通恒溫冷庫改造后利用,連同其他包裝容器均存放于車間內,以使徹底降溫。鮮菇成箱搬入車間后分開擺放,不得再碼高多層,以便于菇體充分降溫,該環節對于氣溫高于15攝氏度時采收的鮮菇尤為重要。整理的工具為:薄片不銹鋼刀或竹片刀,以及小包裝封口、打箱等設備。 

    先用小刀將鮮菇基部削凈,去掉泥土、基料等雜物,鱗片多時應一并除去,一般不用水洗,否則縮短產品貨架壽命。待菇體內部降溫至3攝氏度以下時,即可分裝。一般可用泡沫質地的飯盒樣式,制作為高約5厘米左右單盒,每盒約裝鮮菇150克左右。若禁銷塑料包裝,可定制紙質盒。雞腿菇一般適宜(長×寬×高,下同)16×10×4厘米規格的包裝;姬松茸適宜15×10×6厘米規格;真姬菇、楊樹菇等適宜16×8×4厘米規格。根據鮮菇形態及規格大小確定排放方式,然后封包保鮮膜。將小包裝盒再裝入泡沫保鮮箱內,每箱可裝36盒,透明膠帶封口即成。另外,短期貯存和運輸時還可使用冰塊降溫保鮮或冷藏車運輸等方法,冷藏溫度控制在1-3攝氏度即可。

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